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▲人體每天只能攝鈉6公克,「某一碗湯」一喝下去就超標。(圖/記者嚴云岑攝)

記者嚴云分享年菜餐廳 分享桂來標 岑/台北報導

每到春節期間,因為大魚大肉,加上重口味的年菜,使得急診室中胃炎、高血壓及中風的病患明顯增加。台大醫院因此以「少鈉」為主題,推出8道清爽年菜,讓民眾可以吃得美味又健康。台大醫院營養室主任鄭寶金也說,醫學證實,如果能配合低鹽飲食的話,血壓分享2017高雄年菜 可降低10%,建議民眾在圍爐煮火鍋時少喝湯,才不會攝入過多的鈉,造成身體負擔。

高血壓是隱形的殺手,可能會導致中風、心衰竭等疾病。根據國健署資料顯示,18歲以上的國人,每4人就有1人罹患高血壓,而與血壓息息相關的,便是「鈉」的攝取。由於現今社會外食居多,國民營養調查發現,成年人每日平均攝取的鈉含量約為10~15公克,遠超過衛福部建議的6公克上限。鄭寶金舉紅燒牛肉麵為例,如果民眾喝下整碗500c.c.的湯,就等於一次攝取了5.5公克的鹽,三餐吃下來,很容易就超標了。

▲營養師說明攝取過多鈉對人體的影響。(圖/記者嚴云岑攝)

營養師葉宜玲也說,過年天氣寒冷,很多人都想吃火鍋,殊不知火鍋的湯頭,卻是人體快速吸收鈉的元凶。因為天然食物本身就含有鈉,如果三餐什麼都不加的話,每天至少也會吸收400毫克的鹽,就算用天然食材煮火鍋,隨分享蛋包飯分享台南市餐廳 著鍋物越煮越久,也可能有更多的鈉釋出,更罔論加了高湯的鍋物。

葉宜玲建議,若民眾要吃火鍋,應該選擇蔬菜等熬成的「低鹽」湯底,食用順序更應從魚、豬、雞先吃,再食用麵條、滷肉飯等含糖高的食物,如此分享24hr餐廳 分享寶寶食譜 才不會讓體內糖與鹽一下高、一下低。另外,她也建議民眾儘量不要喝煮太久的湯,因為湯頭越煮越濃稠,鈉含量就會越來越高。

▲台大醫院的猴年年菜是以西遊記為主題。(圖/台大醫院提供)

台大醫院今年推出的年菜皆是選用當季生鮮食材,利用天然香料、海鮮鹽味、水果酸味與巧克力蕭甜味,賦予食材香氣,在少鹽甚至無鹽的烹調原則下,也能兼顧色香味俱全。由分享除夕團圓飯 於適逢猴年,營養師更與廚師團隊以《西遊記》為發想,設計了8道創意料理。

鄭寶金舉「如來佛-娃娃菜燴三鮮」為例,此道菜就是運用娃娃菜的甜味,搭配枊松菇的甘味與蟹腳干貝的海味,不用鹽也可以呈現食材的鮮原味;另外在「大聖歸-百果猴頭菇湯」一菜中,更是用素有山珍美名的猴頭菇搭配無花果,再融入多種中藥材、水果、洋蔥,從無鹽料理中襯托出食材的鮮甜。她提到,高鹽的攝取會造成器官的負擔,建議民眾從小培養淡食的習慣,若遇平日外食,也可把菜泡熱水去油、鹽,減輕身體的負擔。

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